Marshall 輕乳酪蛋糕 – 綿密香甜，入口即化的美味。
歡迎來到Marshall 麵包系列，今天向您介紹一款令人愛不釋口的甜點 – Marshall 輕乳酪蛋糕！這款蛋糕結合了香濃的乳酪和細膩的麵粉，帶來了獨特的綿密口感和令人陶醉的香甜滋味。讓我們一起來探索它的製作方法！
材料
製作方法
- 雞蛋8顆
- 無鹽奶油50克 (Unsalted Butter)
- 奶酪100克 (Cream Cheese)
- 低筋麵粉80克
- 牛奶 100 毫升
- 楓糖漿45 毫升
- 準備ㄧ大鍋盛約一半的水，水煮沸後關火。
- 另準備一鍋子，將牛奶 100毫升、奶酪100克及無鹽奶油50克放入鍋中。
- 再將此乳酪鍋放置於煮沸熄火的熱水鍋上，讓奶酪及無鹽奶油間接加熱融化。
- 這時候，準備雞蛋 8顆，將蛋黃與蛋白分開。蛋黃放入一容器裡，蛋白放入廚師桶中。先用攪拌器將蛋黃稍攪拌均勻。
- 然後開始將置於熱水鍋中的奶酪鍋，用攪拌器攪拌，讓其充分融化溶解均勻。或熱水溫度不夠，可開小火，幫助攪拌融化。
- 攪拌奶酪均勻溶解後，將鍋離開熱水源。
- 將楓糖漿45 毫升，及攪拌過的蛋黃倒入奶酪鍋中，再用攪拌器攪拌均勻。
- 取低筋麵粉80克過篩倒入材料鍋中，攪拌均勻後，再過篩倒入一空鍋裡，用刮勺或攪拌器幫助過篩材料，即完成麵糊鍋，備用。
- 將放蛋清的廚師桶置放於廚師機上，廚師機開8檔打發蛋清，約3-4分鐘，此時蛋清約已打發。再將廚師機轉5-6檔，打發約1分鐘，讓蛋清細緻化，直至將蛋清撈起呈勾型下垂而不墜，即打發完成。( 註：依不同廠牌廚師機機，參考調整檔次大小及時間。 )
- 備用的麵糊鍋，可先用攪拌器再均勻攪拌一下，避免乳酪沈澱。再將打發後的蛋清，分次加入備用的麵糊鍋裡，用刮棒或攪拌器由下往上撈取麵糊，輕輕攪拌均勻，避免打發的氣泡被破壞。
- 準備兩長方形烤盤 (外圍25*13*6公分) 或一約9寸(23公分)大圓形烤盤，將麵糊倒入烤盤裡。
- 將剛剛間接攪拌奶酪奶油的溫熱水 (約70-90 ° C)，倒入烤箱配置的平底烤盤。或另準備一長方形大烤盤，將上述溫水倒入。
- 將烤盤置放於烤箱平底盤上。
- 烤箱不預熱，直接啟動烤箱，設定180°C 水浴烘烤15分鐘，讓表面定型及上色。時間到後，烤箱轉為150°C ，打開烤箱約1-2分鐘，稍散熱降溫並於烤盤上蓋上烘焙紙。繼續水浴烘烤40分鐘，表面呈金黃色即熟成，再悶5-10分鐘後取出。冷卻即完成。
備注：烘烤溫度及時間可能因烤箱差異而略有不同，得酌情參考調整。烘烤完成後，用筷子或竹籤插入蛋糕內部，若抽出時，乾澀沒有濕黏狀態，即代表蛋糕已熟成。若無熟成，則繼續烘烤，直到測試熟成。同時觀察蛋糕表面，控制到呈金黃色澤為最佳。可依上述判斷熟成原則，增減烘烤時間。
Marshall 輕乳酪蛋糕，是一款經典甜點，冷藏風味絕佳，取出即可食用。無論是下午茶還是聚會，都會是深受喜愛的點心。一份香甜滋味，享受健康美食！
註：若用麵包刀切蛋糕，麵包刀先用爐火加熱，才不會產生鋸齒狀小粒。
