Marshall 歐式大麵包，是一款無糖無油好吃的麵包，且做法簡單容易學。Marshall 歐式大麵包，可以當做早餐或點心食用，吃起來紮實沒負擔。
材料
- 通用型麵粉 600克
- 酵母粉 3/4湯匙 ( 1 Tablespoon = 15毫升 )
- 鹽 1茶匙 ( 1 Teaspoon = 5毫升 )
- 各式乾果約200克。(如：葡萄乾100克，蔓越莓乾100克)
- 各式堅果約200克。(如：杏仁100克，核桃100克）
- 45-50度C溫水 480 毫升
製作方法
1. 將酵母粉 3/4湯匙 (Tablespoon)，放入約45-50度C 480 毫升溫水的量杯裡，讓它先置放溶解。這個時間去準備其他乾性的材料。
2. 準備通用型麵粉 600克，倒入廚師機桶裡。再放入鹽 1茶匙 (Teaspoon)。
3. 準備各式喜愛的堅果共約200克。(如：杏仁100克，核桃100克。）先將堅果用果汁機或攪碎機稍微打碎成小塊，取打碎後約2/3較小塊的堅果，倒入廚師機桶裡。另留約1/3稍大塊的堅果，等揉好麵糰後，擺放於麵糰表面，作為點綴最後成品麵包的外觀。
4. 準備各式喜愛的乾果共約200克。(如：葡萄乾100克，蔓越莓乾100克。) 倒入廚師機桶裡。
5. 將其餘液體材料放入廚師機桶內。
6. 啟動廚師機開關，轉速漸進地從 1 檔開到 3 檔，自動攪拌揉麵團約15分鐘。廚師機啟動初始，麵團呈黏稠，拌揉到最後時，麵糰呈光滑柔順。此時麵糰柔潤有彈性，即代表已揉好麵糰。使用廚師機揉麵團較省力，當然用手工揉麵團也可以達到相同目的。（註：廚師機因廠牌不同，功能會有差異，可參考上述內容，酌情調整檔次與時間。）
7. 揉好麵團後，將廚師機桶取下，將麵糰整理成圓球形。直接用保鮮膜或大盤子蓋住，讓麵團發酵約90分鐘。（或放於冰箱冷藏發酵8小時以上。）
8. 準備揉麵軟墊，撒點麵粉，均勻抹散。
9. 當麵糰發酵到約2倍大時，取下發酵後麵糰，置放於揉麵軟墊上。將麵糰折疊幾下排氣後，整理成大圓扁形。
10. 麵糰表面撒上些麵粉，及擺放預留的1/3稍大塊堅果。
11. 取一圓型烤盤，舖上烘焙紙，將麵糰放入，蓋上烤盤蓋或烘培紙，麵糰放入烤箱。
12. 烤箱轉發酵功能，二次發酵成1.5-2倍大，約40分鐘。烤箱若無發酵功能，可設定約120度C溫度，啟動開關後約40秒即熄火，以幫助提高烤箱內發酵溫度，再讓它置放約40分鐘，二次發酵成1.5-2倍大。
13. 烤箱設定190度C，麵糰不用取出，不預熱直接啟動烤箱，烤25分鐘。此時烘烤，麵糰還會再微微發酵變大些。（備注：烘烤溫度與時間可能因烤箱差異而略有不同，可視烘烤情況，酌情上下參考調整。）
14. 烘烤完成後，用筷子插入麵包內部，筷子抽出時，若乾澀沒有濕黏狀態，即代表麵包已熟成。若無熟成，則繼續烘烤，直到測試熟成。同時觀察麵包表面，控制到呈金黃色澤為最佳。
15. 取出圓型烤盤，冷卻後即完成歐式大麵包。
麵包出爐，風味最佳。若當日沒有食用完，可以冷凍起來保存，需用時取出烤熱即可。
