Marshall 桂圓大麵包 – 香氣四溢，滋味濃郁，傳承家鄉的溫暖與美好。在這個繁忙的都市生活中，讓我們停下腳步，回味一份濃濃的故鄉情懷 – Marshall 桂圓大麵包。今天向您介紹這款特色麵包，純以桂圓的獨特香氣和大麵包的鬆軟，帶您品味這份濃情厚愛與家鄉味道。讓我們一起來探索它的製作方法！
材料
- 高筋麵粉（或通用型麵粉 ）600克
- 即溶酵母粉 2.5 茶匙 ( 約10克)
- 鹽 2/3茶匙 ( 約4克 )
- 桂圓果肉約125克。（帶殼桂圓約需300克，將其剝開殼去籽後，取桂圓果肉約剩125克。)
- 45-50度C溫水 420 毫升
製作方法
- 準備高筋麵粉 600克，倒入廚師機桶裡。
- 放入即溶酵母粉 2.5 茶匙 ( 約10克)。攪拌均勻。
- 放入鹽 2/3 茶匙 ( 約4克 )，攪拌均勻。
- 準備桂圓果肉約125克，加入廚師機桶中。（若使用帶殼的桂圓約需300克，將其剝開殼去籽後，取桂圓果肉約剩125克。)
- 取45-50度C溫水 420 毫升 (克)，倒入廚師機桶內。
- 將廚師機桶置放於廚師機上。啟動廚師機開關，轉1 檔攪拌所有材料約3分鐘，讓麵粉沾濕無乾粉即可。
- 稍整理麵糰成圓形，醒麵15分鐘，讓麵糰鬆弛。
- 再啟動廚師機開關，轉速開 1 檔（可依廚師機廠牌不同，漸進地轉到 2 或 3 檔），自動攪拌揉麵團約15-20分鐘。廚師機啟動初始，麵團呈黏稠，拌揉到最後時，麵糰呈光滑柔順。此時麵糰柔潤有彈性，即代表已揉好麵糰。使用廚師機揉麵團較省力，當然用手工揉麵團也可以達到相同目的。（註：廚師機因廠牌不同，功能會有差異，可參考上述內容，酌情調整檔次與時間。）
- 揉好麵團後，將廚師機桶取下，將麵糰稍整理成圓球形。直接用保鮮膜或大盤子蓋住，讓麵團發酵約60分鐘。（或放於冰箱冷藏發酵8小時以上。）
- 準備揉麵軟墊，撒點麵粉，均勻抹散。
- 當麵糰發酵到約2倍大時，取下發酵後麵糰，置放於揉麵軟墊上。將麵糰折疊幾下排氣後，最後整理捲成大圓形。
- 取一圓形或長方型大烤盤，舖上烘焙紙。將麵糰放入烤盤裡，烤盤連同麵糰放入烤箱發酵。
- 烤箱轉發酵功能，二次發酵成1.5-2倍大，約30-40分鐘。烤箱若無發酵功能，可設定約120度C溫度，啟動開關後約40秒即熄火，以幫助提高烤箱內發酵溫度，再讓它置放約30-40分鐘，二次發酵成1.5-2倍大。
- 二次發酵後，用烘培紙蓋上麵糰。烤箱設定190度C，不預熱直接啟動烤箱，烤約30分鐘。此時烘烤，麵糰還會再微微發酵變大些。（備注：烘烤溫度與時間可能因烤箱差異而略有不同，可視烘烤情況，酌情上下參考調整。）
- 烘烤完成後，用筷子插入麵包內部，筷子抽出時，若乾澀沒有濕黏狀態，即代表麵包已熟成。若無熟成，則繼續烘烤，直到測試熟成。同時觀察麵包表面，控制到呈金黃色澤為最佳。（備注：烘烤時間可能因烤箱差異而略有不同，可依上述判斷熟成原則，增減烘烤時間。）
- 剛出爐的麵包，最柔軟好吃。若當日沒有食用完，可以冷凍起來保存，需用時取出蒸熱或烤熱即可。由於麵包製作過程，未添加糖及油，麵包還蠻適合用蒸熱來食用，更有濕潤感。
Marshall 桂圓大麵包，是對家鄉的深情回憶，是對愛與溫暖的懷念。桂圓的獨特香氣貫穿整個麵包，令人垂涎欲滴，是一款獨特美味的麵包。
