Marshall 果乾拿鐵麵包 – 咖啡香濃，果香四溢，為您帶來清新怡人的早晨。歡迎來到Marshall 麵包系列，今天向您介紹Marshall 果乾拿鐵麵包，這款無糖無油麵包，結合果乾的酸爽與咖啡的香濃，交織出豐富層次的口感，為您的早晨奉上一場美味的盛宴。讓我們一起來探索它的製作方法！
材料
- 高筋麵粉（或通用型麵粉 ）600克
- 即溶酵母粉 2.2茶匙 ( 約8.5克)
- 鹽 2/3茶匙 ( 約4克 )
- 45-50度C溫拿鐵咖啡420 毫升 ( 黑咖啡330克+90克牛奶 )
- 各式乾果約200克。(如：葡萄乾100克，蔓越莓乾100克)
製作方法
- 準備高筋麵粉 600克，倒入廚師機桶裡。
- 放入即溶酵母粉 3/4 茶匙 ( 約9克)。攪拌均勻。
- 放入鹽 2/3 茶匙 ( 約4克 )，攪拌均勻。
- 準備各式喜愛的乾果共約200克。(如：葡萄乾100克，蔓越莓乾100克。) 倒入廚師機桶裡。
- 將約 420 ml 拿鐵咖啡 (約黑咖啡330 ml + 90 ml 牛奶) ，倒入廚師機桶內。
- 將廚師機桶置放於廚師機上。啟動廚師機開關，轉1 檔攪拌約3分鐘，讓麵粉沾濕無乾粉即可。
- 稍整理麵糰成圓形，醒麵15分鐘，讓麵糰鬆弛。
- 再啟動廚師機開關，轉速漸進地從 1 檔開到 3 檔，自動攪拌揉麵團約15-20分鐘。廚師機啟動初始，麵團呈黏稠，拌揉到最後時，麵糰呈光滑柔順。此時麵糰柔潤有彈性，即代表已揉好麵糰。使用廚師機揉麵團較省力，當然用手工揉麵團也可以達到相同目的。（註：廚師機因廠牌不同，功能會有差異，可參考上述內容，酌情調整檔次與時間。）
- 揉好麵團後，將廚師機桶取下，將麵糰稍整理成圓球形。直接用保鮮膜或大盤子蓋住，讓麵團發酵約60分鐘。（或放於冰箱冷藏發酵8小時以上。）
- 準備揉麵軟墊，撒點麵粉，均勻抹散。
- 當麵糰發酵到約2倍大時，取下發酵後麵糰，置放於揉麵軟墊上。將麵糰折疊幾下排氣後，擀扁再排氣，最後整理捲成長條圓柱形。
- 將長條形麵糰對切成兩半，再各切成約6等份，共12等份。
- 取2個長方型烤盤，舖上烘焙紙，將每6等份麵糰放入1個長方型烤盤裡，麵糰放入烤箱發酵。
- 烤箱轉發酵功能，二次發酵成1.5-2倍大，約30-40分鐘。烤箱若無發酵功能，可設定約120度C溫度，啟動開關後約40秒即熄火，以幫助提高烤箱內發酵溫度，再讓它置放約30-40分鐘，二次發酵成1.5-2倍大。
- 二次發酵後，用烘培紙蓋上麵糰。烤箱設定190度C，不預熱直接啟動烤箱，烤約30分鐘。此時烘烤，麵糰還會再微微發酵變大些。（備注：烘烤溫度與時間可能因烤箱差異而略有不同，可視烘烤情況，酌情上下參考調整。）
- 烘烤完成後，用筷子插入麵包內部，筷子抽出時，若乾澀沒有濕黏狀態，即代表麵包已熟成。若無熟成，則繼續烘烤，直到測試熟成。同時觀察麵包表面，控制到呈金黃色澤為最佳。（備注：烘烤時間可能因烤箱差異而略有不同，可依上述判斷熟成原則，增減烘烤時間。）
Marshall 拿鐵果乾麵包，是一份將咖啡文化和烘焙融為一體的美味體驗，讓您在每個清新的早晨，都能以濃郁的咖啡香和果香迎接新的一天。
